Вы путаете причину и следствие. Разумеется плечи назначает брокер, но ориентируется он исключительно на уже произошедшие изменения цены и тренды с целью уменьшить риски для пользователей, количество МК и, соответственно, недовольных клиентов, которые его хлеб.