Почитайте, алгоритм расчета средней. Когда вы продаете, вы продаете акции купленные самыми первыми из вашего пакета акций, в данном случае это будут самые дорогие. Что означает, что останутся более дешевые и средняя станет меньше, а в аналитике вам покажет самый большой минус с продаже самых дорогих