Здравствуйте, они не то чтобы растут, а их просто покупают и продают по ценам, которые отличаются друг от друга сильнее, чем во время основной сессии. Из-за этого цена растёт и падает быстрее, чем во время основной сессии. Если вам интересно, можете почитать подробнее про «спрэды».