Потому что тейк ещё должен выставить заявку и при гэпе он может не успеть и не продать заданное.

Проскальзывание

Первый коммент верный. При СЛ или ТП в момент достижения цены выставляется заявка, в то время как при существующей заявке она выполнится

Быть в очереди не последним и проскальзывание

А при резком движении вниз после резкого подъёма может продать ощутимо дешевле вашего тейка, так как заявка выставляется на ближайшую доступную заявку на покупку. Почитайте про проскальзывание и осторожнее с тейками и стопами.