С общей прибыли.
Если на одной акции заработал 500, а на другой по потерял 100, то налог платишь на 400.
И прибыль считается именно когда зафиксировал прибыль. Например продал купленные акции.
Если акции только купил и держишь, то это ещё не прибыль.
А вообще скачай в гуглплэй/аппстор учебник от Тинькофф, там самая базовая и нужная инфа. Без неё на биржу нельзя.