Потому что отражают перевернутый курс рубля

Они строятся на основе курса доллара через коэффициенты стоимости этих валют относительно доллара. Графики не одинаковые, евро скочет сильнее доллара например, они просто похожи. Курс евро в долларах ещё и меняется в течение дня

печатают в одном подвале

Пара доллар-евро - самая торгуется валютная пара в мире. Курс евро в рублях должен стоить пропорционально цене доллара в рублях, по их мировому курсу, сколько долларов дают за один евро